将要进行打发的鸡蛋从冰箱取出,静置到0度左右,将其打入打蛋盆,再倒入白糖,接着将打蛋盆放置40度左右的水盆中、通过隔热水打发。使用打蛋器进行搅打,首先低速搅打,使白糖和鸡蛋均匀混合,之后改用高速挡,将蛋糊打至细腻光滑,如果在盆中划8,保持短时间不消失即可。蛋清打发的步骤如下:将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头应保持干燥清洁,尤其是不要带有油,分离蛋白时不要混入蛋黄,否则会影响到蛋白的打发;打发前,在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,增强蛋白霜的稳定性。
要把油装到瓶子里,时又找不到漏斗, 可用蛋壳代替。把蛋壳洗干净,在一端打一 小孔,就成为一 个小漏斗了。制小工艺品:完整的空蛋壳,涂上油彩可成为工艺美术品。使皮肤细腻润滑:把蛋壳内一层蛋集起来,徐州蛋液,加一小匙奶粉和蜂蜜,拌成糊状,晚上洗脸后,丸子用蛋液,把调好的蛋糊涂抹在脸上,过30分钟后洗去,常用此---使脸部肌肉细腻滑润。煮咖啡:煮咖啡时,加一些蛋壳(约两杯咖啡加半个鸡蛋壳), 可以使咖啡澄清味甘。
散装蛋存放前不要清洗。因为鸡蛋壳上不但有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,包子厂用蛋液,---反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质,盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗。上膜等工序,可以---地---鸡蛋品质。把散装蛋放入冰箱时,尽量把鸡蛋较尖的地方冲下放,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,炒鸡蛋用蛋液,把圆端向上,可以避免散黄,延长保存时间。储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。
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