慕斯蛋糕用巴氏杀菌蛋液-德谷食品-镇江蛋液

在搅拌淡奶油的时候，动作要轻柔，速度也不要太快，这样能够避免蛋挞液起泡。做好的蛋挞液用过滤网来回的过滤三次，这样可以把鸡蛋中的筋和一些没有搅拌均匀的东西过滤出来，也可以把蛋挞液中的气泡也过滤出来。蛋挞开封后如果是冰箱冷藏，一般是3天左右，常温下保存时间更短。全蛋打发前为什么要先隔水加热。全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，慕斯蛋糕用巴氏杀菌蛋液，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，这样比较容易打发。

除水壶中的水垢：烧开水的水壶有一层厚厚的水垢，巴氏杀菌蛋液， 坚硬难除，只要用它煮上两次鸡蛋壳，即可全部去。洗玻璃瓶：油垢不净的油垢不净的小颈坡璃瓶中，放一些碎蛋壳，加满水，放置1天~ 2天，中间可摇晃几次，油垢，即自行脱落。如果油垢不---的话，在瓶内放些碎蛋壳，丸子用蛋液，加半瓶水，用手撤往瓶口，摇晃几次，即可使瓶子干净。制应急小漏斗。