鸡蛋干用巴氏杀菌全蛋液-德谷食品-山东全蛋液

注意不要打出泡沫。根据喜好加入其它作料，并搅拌均匀。如果你喜欢蛋液颜色深一些，并且还带些香气，不妨加几小撮香料，比如粉或者豆蔻粉。如果想让糕点表面有光泽，或者面皮结合更紧密，那就加少许盐。需要的话，添加更多的水稀释蛋液。酥皮点心或者面包等糕点烘烤过程中会膨胀得很厉害，如果是给这种糕点刷蛋液，你需要再添加1到2茶匙液体，防止糕点膨胀开裂。

一般蛋白打发不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，导致打发不起来，所以很多教程里面都会要求器具擦干净，无水无油。全蛋液打发不起来主要是还是经验问题，在了解方法多做几遍就有经验可，避开错误的操作方法肯定能到效果，打发到略微流动，可以划8字保留一段时间就说明打发好了。如果是打发蛋白，则需要打发至倒立盆子10秒蛋白不掉下来。打发的时候用电动打蛋器慢速打发，沿着盆子边缘一直转圈圈，贴着盆壁和盆底打，全蛋液有时候需要混合一下中间的蛋液或者蛋白，让它变得均匀。