散装蛋存放前不要清洗。因为鸡蛋壳上不但有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，---反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质，盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗。上膜等工序，可以---地---鸡蛋品质。把散装蛋放入冰箱时，尽量把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。
鸡蛋是人们生活中的营养食品，基本上家家户户都会购买鸡蛋来补充日常所需要的营养，鸡蛋主要分为三部分；蛋壳、蛋白、以及蛋黄、三部分都有各自的营养价值。全蛋液是以整个鸡蛋为原料的，对蛋壳进行清洗消毒，自动打蛋，加糖巴氏杀菌蛋液，然后用巴氏灭菌法对其进行消毒的液体蛋产品。那么全蛋液是怎么来的呢？全蛋液是指鸡蛋的蛋清和蛋液未进行分离的状态，也可指两者进行搅拌的混合液，全蛋液可用于中西餐的烹饪或者糕点的制作。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，北京巴氏杀菌蛋液，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，加盐巴氏杀菌蛋液，口感也不会老。大概10－15分钟，慕斯蛋糕用巴氏杀菌蛋液，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
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