煎荷包蛋一定不能大火,一定要大火烧热油之后,再冷凉,也就是“热锅冷油”,这样煎荷包蛋不会因为一下子遇到热火热油就直接糊掉了,锅里油热了之后,放入大概一调料勺勺底的盐,倒入油中融化开,盐在热油里面融化后,鸡蛋接触锅的时候,炒鸡蛋用热稳定全蛋液,就不容易粘锅了,盐融化之后,小火煎蛋,底面煎1分钟左右,翻面煎另一面,一点都不粘锅,也不变糊。
虽然鸡蛋的营养很丰富,但是从营养学上面来看,鸡蛋也是需要适量,平衡膳食,一般情况下,儿童和少年正处于长身体的发育的阶段,所以每天可以吃3-4个鸡蛋,促进身体发育代谢,吸收营养,对于青年和中年人,或者需要消耗体力或者脑力这类人,每天可以吃2个鸡蛋来补充营养,中央厨房用热稳定全蛋液,但是如果消耗体力---的可以吃3个鸡蛋,老年人的话,每天吃1-2个较为合适,如果是孕妇产妇、乳母身体虚弱的需要多增加蛋白质,每天吃3-4个为宜。
煎至鸡蛋成型,两面金黄或者一面金黄,一面成型即可,出锅撒上自己喜欢的调料,孜然或者番茄酱就可以吃了,不管煎荷包蛋,蛋挞液用热稳定全蛋液,还是煎鱼,不粘锅一步都一样,一定要热锅冷油,泰州热稳定全蛋液,油下锅,加热之后,调至小火,热锅冷油,鸡蛋不会变糊,不会粘锅,鸡蛋打入锅中,煎至底面成型,然后加入一杯底的温开水,盖上锅盖,小火再煎2-3分钟,出锅一面焦黄,一面嫩滑,---吃。
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