一般使用照蛋器逐个检查,把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、蛋等次劣蛋剔出,将蛋同筐一起放入清水槽内,用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋,再用流动清水冲洗一次。如果壳污染---可先浸泡15~30分钟后再清洗。研究证明,鸡蛋干用鸡蛋液,清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90~85%,清洗后的蛋壳仍有带肠道致病菌的可能。为了---蛋液的,对蛋壳须进行消毒,以使蛋壳表面---数减少到低限度。
蛋液要在开始烘焙前刷在糕点上。你也可以将蛋液作为面皮的粘合剂。如果想要用其它原料替代蛋液,不妨试试橄榄油、鸡蛋替代物或者纯牛奶制品。无论使用哪种原料,你都可以轻松调配出蛋液,烤出理想的糕点。把鸡蛋打到一个小碗里。任何种类和大小的鸡蛋都可以。记住,饺子厂用鸡蛋液,用大号鸡蛋做出的蛋液比用小号鸡蛋或者鹌鹑蛋做出的蛋液会更多。
除水壶中的水垢:烧开水的水壶有一层厚厚的水垢, 坚硬难除,只要用它煮上两次鸡蛋壳,即可全部去。洗玻璃瓶:油垢不净的油垢不净的小颈坡璃瓶中,放一些碎蛋壳,加满水,放置1天~ 2天,包子厂用鸡蛋液,中间可摇晃几次,油垢,即自行脱落。如果油垢不---的话,北京鸡蛋液,在瓶内放些碎蛋壳,加半瓶水,用手撤往瓶口,摇晃几次,即可使瓶子干净。制应急小漏斗。
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