包子厂用鸡蛋液-江苏鸡蛋液-德谷食品

鸡蛋液的保存方法:鸡蛋液里加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要时再拿出自然解冻即可。把鸡蛋液用密封的容器盛起来，放在冰箱里冷藏，可以冷藏2-3天。把鸡蛋液放到干燥没有水分的碗里，用保鲜膜封住，放在冰箱里面一般可以保存，慕斯蛋糕用鸡蛋液，建议注意一下在搅拌鸡蛋之前，筷子上或者碗里有没有水，有水的话不容易保存。将鸡蛋液放入小盆里，加入凉开水漫过鸡蛋液。放入冰箱冷藏。

打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和柠檬汁，等把奶油打好之后，奶油不会滴下来，而且它会成一种三角形的状态。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的步骤。