德谷食品-定制热稳定蛋黄液-宿迁热稳定蛋黄液

　　要快速打发蛋液，可以按照以下步骤进行操作：

　　准备好新鲜的鸡蛋，并将蛋清和蛋黄分开。

　　将蛋清倒入一个干净、干燥的容器中。

　　使用一个电动搅拌器或搅拌棒，将蛋清以中高速度搅拌。

　　搅拌时，可以逐渐加入一小勺白糖，这样可以帮助蛋清更快地打发。

　　持续搅拌蛋清，定制热稳定蛋黄液，直到出现泡沫和细小的气泡。

　　当蛋清开始变得浓稠时，可以逐渐加入剩余的白糖。

　　继续搅拌蛋清，直到出现坚挺的尖峰状。

　　打发蛋清的时间通常需要3-5分钟，具体时间取决于搅拌器的速度和蛋清的。

       实践标明，蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果好，鸡蛋干用热稳定蛋黄液，产品的卫生明显提高。采用巴氏杀菌法处理蛋液时，为了防止蛋液产生凝固，沙拉酱用热稳定蛋黄液，加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中，蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此，在低温杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60～67℃，蛋白液加热温度为55～57℃，杀菌时间一般控制在3～4min。