烘焙用蛋液-德谷食品-北京蛋液

      蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果好，产品的卫生明显提高。采用巴氏杀菌法处理蛋液时，为了防止蛋液产生凝固，加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中，蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此，在低温杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60～67℃，慕斯蛋糕用蛋液，蛋白液加热温度为55～57℃，杀菌时间一般控制在3～4min。

      假鸡蛋的蛋壳会含有一定量的石膏粉，烘焙用蛋液，所以看起来会比真鸡蛋要鲜亮。敲开一个鸡蛋，鸡蛋干用蛋液，看鸡蛋内壳里面有没有一层薄膜，如果有的话，则是真鸡蛋，没有就必然是假鸡蛋了，而有的假鸡蛋的蛋壳两端会有打孔的痕迹。其次从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。有明显晃动声音的为假鸡蛋，因为假鸡蛋在填充后不如真鸡蛋厚实。还可以通过用手摸鸡蛋外壳来辨别，真鸡蛋的表面会有很多的凸起，比较有---。