蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果好,产品的卫生明显提高。采用巴氏杀菌法处理蛋液时,为了防止蛋液产生凝固,加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中,蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此,在低温杀菌时,全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60~67℃,蛋白液加热温度为55~57℃,杀菌时间一般控制在3~4min。
蛋凉水入锅,水没过鸡蛋,大火煮沸后再煮30秒,即可关火,盖着盖子闷。闷多少时间?那就得根据您喜欢的溏心程度了,一般1-2分钟,鸡蛋的心还没凝固,一咬流汁的状态;如果您喜欢半溏心的状态,那就闷3-4分钟;如果喜欢无流动的已凝固的嫩蛋黄,蛋挞液用巴氏杀菌蛋液,那就闷5分钟左右;再焖一会,慕斯蛋糕用巴氏杀菌蛋液,鸡蛋就会老了。不过,还得根据您的鸡蛋是室温还是从冰箱里取出,鸡蛋大小的情况而定,掌握住这个方法,您只需试验一两次,就能煮出适合自家锅灶情况,自已满意的溏心蛋了。
德谷食品深耕蛋制品行业,持续为市场提供全蛋液、蛋白液、蛋黄液以及调味蛋液产品,山西巴氏杀菌蛋液,品质稳定,定价合理,产能---,如果您对巴氏杀菌蛋液及冰蛋液产品感兴趣或有任何疑问,请随时联系我们,咨询选购。德谷巴氏杀菌蛋黄液,中央厨房用巴氏杀菌蛋液,选用鲜鸡蛋为原料,食材经过多道检测,食品可追溯,食材安全性有保障。加工环节,选蛋、分离、过滤、杀菌、包装等环节自动完成,每批次蛋黄液生产完成后,还会通过质检部门及第三方检测机构的检验,切实---食品安全性达标。
德谷食品(图)-蛋挞液用巴氏杀菌蛋液-山西巴氏杀菌蛋液由河南省德谷食品有限公司提供。河南省德谷食品有限公司在禽蛋这一领域倾注了诸多的热忱和热情,德谷食品一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创。相关业务欢迎垂询,联系人:柴经理。
联系我们时请一定说明是在100招商网上看到的此信息,谢谢!
本文链接:https://tztz352157.zhaoshang100.com/zhaoshang/286605101.html
关键词: