蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果好,产品的卫生明显提高。采用巴氏杀菌法处理蛋液时,为了防止蛋液产生凝固,加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中,蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此,在低温杀菌时,全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60~67℃,河南巴氏杀菌蛋黄液,蛋白液加热温度为55~57℃,杀菌时间一般控制在3~4min。
接下来为大家介绍几种蛋液烹饪方式,蛋液可以做蛋液饭,将鸡蛋打散加入适量的食用盐,倒入米饭中搅拌均匀,放入冰箱里冷冻一个小时,用小火煎至两面金黄色,也可以将鸡蛋打散,将肉末撒在蛋液里,加盐巴氏杀菌蛋黄液,放入蒸锅中蒸熟即可,同样可以用蛋液做全蛋液蛋挞等食物。蛋蒸肉末,将鸡蛋打散倒入适量的粮酒、食用盐搅拌均匀,然后按照1:1的比例倒入凉白开,将准备好的葱姜末放入肉沫中拌匀,肉末铺垫在蛋清的表面,放入蒸锅中蒸十五分钟,蒸好后可以淋上少许的香油,使其味道---。
食用注意事项
在食用鸡蛋液时需要注意以下几点:首先,对于---体质的人来说,应该进行---源测试,鸡蛋干用巴氏杀菌蛋黄液,以免---反应;其次,由于鸡蛋中含有一定的胆固醇,建议适量食用;在制作和食用过程中要注意卫生,避免食品污染等问题。
选购与保存建议
在购买鸡蛋液时建议选择新鲜的、保质期较短的产品。对于保存方面,可以将鸡蛋液存放在密封性好的容器中,放置在冰箱中冷藏保存。同时要注意容器不要接触到蛋壳等杂质,烘焙用巴氏杀菌蛋黄液,以免污染蛋液。另外,如果需要长期保存鸡蛋液,可以将其放在冷冻室中保存。但在使用前需要解冻并搅拌均匀。
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