一般使用照蛋器逐个检查,把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、蛋等次劣蛋剔出,将蛋同筐一起放入清水槽内,用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋,再用流动清水冲洗一次。如果壳污染---可先浸泡15~30分钟后再清洗。研究证明,清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90~85%,清洗后的蛋壳仍有带肠道致病菌的可能。为了---蛋液的,对蛋壳须进行消毒,以使蛋壳表面---数减少到低限度。
虽然鸡蛋的营养很丰富,但是从营养学上面来看,鸡蛋也是需要适量,平衡膳食,一般情况下,儿童和少年正处于长身体的发育的阶段,所以每天可以吃3-4个鸡蛋,促进身体发育代谢,吸收营养,对于青年和中年人,或者需要消耗体力或者脑力这类人,每天可以吃2个鸡蛋来补充营养,但是如果消耗体力---的可以吃3个鸡蛋,常州巴氏杀菌蛋黄液,老年人的话,蛋挞液用巴氏杀菌蛋黄液,每天吃1-2个较为合适,如果是孕妇产妇、乳母身体虚弱的需要多增加蛋白质,每天吃3-4个为宜。
脂质会将鸡蛋的气泡破坏掉,所以全蛋的打发耗时较长,全蛋液打发时对鸡蛋的要求比较苛刻,不能将冰箱中的冷藏鸡蛋用来打发,鸡蛋干用巴氏杀菌蛋黄液,要提前拿出来放一放,全蛋液打发的适宜温度是40度左右,饺子厂用巴氏杀菌蛋黄液,这时打发效率较高。全蛋液打发完成后,其表面平顺光滑,高流动性的发泡状态,这样烘烤出来的蛋糕免密细致具有润泽口感。全蛋液作为食品营养价值较高的食品还有很多种制作方法,通过不同的制作方法口感不同,味道不同,适合多种人的需求,也同时满足了人体对营养的摄取。
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