巴氏杀菌蛋液的制备方法,通过在鸡蛋液中加入乳酸链球菌素后,对鸡蛋液进行巴氏消毒,炒鸡蛋用热稳定全蛋液,然后通入---的的步骤生产一种保质期比传统巴氏杀菌蛋液长的蛋液制品。蛋液不耐热,高温条件下,蛋白质会变性,使用巴氏杀菌法是蛋液杀菌的一种通用做法,在63~65℃温度下持续5~6分钟,可消灭所有的致病菌、酵母菌、霉菌和绝大部分其它---,而且不损害蛋液中的营养成分,但并不能达到灭菌的程度,还会保留其他一些微生物和---的芽孢,因此这种蛋制品从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。
巴氏杀菌又叫做巴氏消毒,烘焙用热稳定全蛋液,是法国生物学家路易斯巴德特 1862年发明的灭杀食物中的病菌。巴氏杀菌鲜蛋液用于现代许多工业食品中,可以用于面条、饼干、蛋糕、冰淇淋、甜品、蛋黄酱以及煎蛋等产品当中。传统巴氏消毒鲜蛋液保存时间较短,而且需要低温保存,对保存条件要求也很严格,在1-4度储存条件下,一般可以保存6-7天,夏天天气炎热,苏州热稳定全蛋液,因为交通的不便,储存运输过程可能会发生变质,因此有了更有效的保鲜方法。
在这个过程中,动作一定要轻,尽量做到表面光滑、没有颗粒。当然,包子厂用热稳定全蛋液,面包美容这只是一个技巧,比如说还有圆形芝麻装饰方法、可爱面包装饰法等等,---的全蛋液在一9~一10℃,相对湿度70~85%条件下冻藏,贮藏期可达8个月或更长。如果保藏期要求在3个月以内时,冷冻全蛋液批发价格,可在一6℃的库房内保存。---的全蛋液可在密闭容器中长期保藏,但是也要掌握好温度。
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